Salmón en salmuera al eneldo

Camina uno a la pescadería y, graciosamente, solicita
un fresco ejemplar de salmón de tamaño al gusto
(buenos son los de cuasi 3 Kg.) y pide le sea partido en canal
y sacada su raspa y espinas (incluso la de sus costillares),
implorando paciencia y buen hacer al pescadero.
Después nos llevamos el salmón,
en dos mitades y con su piel como mortaja,
hasta la cocina de nuestra casa; él no rechistará siquiera.
Ya en nuestra maravillosa cocina miramos
las dos mitades del salmón, nos compungimos un tanto,
acariciamos su asalmonada carne, la palpamos
concienzudamente con el afán de encontrar
si le quedan más espinas. Seguro que las encontraremos
y pinzas de cirujano portaremos para sacárselas
con el mayor cuidado, evitando que nos muerda y su carne deteriorar.
Tras secarnos los manos y las lágrimas, por cada kilo de salmón,
preparamos y mezclamos en un bol:
3 Cucharadas soperas de sal.
1 y media cucharadas de azúcar.
Unos 15 gramos de pimienta verde-blanca machacada a palos o molida.
Un ramillete grandote de Eneldo fresco desmenuzado
y otro puñadito de Eneldo seco (de bote).
Hay que ser buenos y no escatimar la mezcla de esta especia.
Entramos a saco y con esta mezcla cubrimos, apelmazando,
toda la carne del salmón, que no la piel, en sus dos mitades,
sin que nos duelan prendas y evitando ensortijarlo
con vuestro anillo de boda si lo lleváis.
Después, con papel de aluminio por (su haz y envés)
a las dos mitades del salmón fuertemente estuchamos
y vestimos con esa nueva piel de plata.
No queda ahí sólo la mortaja,
pues aún cada mitad envolveremos con, al menos,
tres bolsas de plástico para la recogida
de una gran cantidad de sus grasas.
Dos paquetes tendremos y uno, pesando,
sobre el otro pondremos en una amplia
bandeja que, también, vendrá a llenarse de grasa.
La nevera abriremos y en ella unos cinco o seis días
lo encerraremos y sin olvidarnos,
en el intermedio, de darle la vuelta.
Tres días serán suficientes para un salmón de menos peso,
pues cuantos más días más grasa perderá y más salado resultará.
Después, de la nevera se sacará y bajo la ducha se pondrá
para todo ese mejunje poderle quitar.
Todo el amor también se pondrá para,
con de la cocina paño o papel,
venir a secarlo del todo y con mucho cuidado.
Una finita lonchita de la ya no-cabeza a la cola se cortará
y a la boca se llevará para despacio masticarla
y después tragarla con mucho tiento no sea que,
amén de envenenarnos, ensartados por una espina
vengamos a quedar tal si fuéramos un delicado japonés.
El gusto de salado en un día desaparecerá si, en finas lonchitas,
a bien tenemos poner la carne del salmón a remojo
en aceite de oliva y en la nevera y en un tapado bol de cristal.
Claro está que, si nos gusta salado, ese aceite no necesitará
y que, con un poquito de salsa de soja,
muy bueno también resultará.

Aparte prepararse una salsa también se puede,
por si un cachito de salmón en ella nos gusta mojar:
2 Cucharadas soperas de mostaza blanca.
Azúcar, sal y pimienta, mezcladas en cantidad poquita.
3 Cucharadas de aceite de girasol.
Todo sea para un buen yantar aunque, esta receta,
nada tiene de japonesa y sí mucho de sueca.

Bon profit...

Me puse a pensar:
¿De qué se alimenta una sirena?