Fabes con almejas

Sea hoy, para este lluvioso y ventoso día de invierno,
una receta típica de la comida asturiana…que me gusta.

Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de fabes (alubias “gorditas” tipo de La Granja)
1/4 kg de almejas frescas
1 ramita de perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
Tres hilos de azafrán
aceite de oliva
sal

Preparación

«Estofaremos» les fabes de la siguiente manera: las echaremos en una olla o cazuela de barro junto con el agua, la cebolla, el ajo y el perejil y un buen chorro de aceite, dejándolo todo cocer a un fuego intermedio.
Dos observaciones: hay que dejar la noche anterior les fabes a remojo, y durante el proceso de cocción han de estar siempre cubiertas de agua.
Prepararemos aparte las almejas cual si de a la marinera (ver receta más abajo) se trataran. Seguidamente, las mezclaremos con les fabes dejándolo dar unos hervores. Echamos después la sal y el azafrán y dejaremos proseguir la cocción con lentitud.
Emplatadas en cazuela de barro, si de ella se dispone, para que conserven más el calor.

Almejas a la marinera

1/4 kg de almejas frescas
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
Perejil
Pan rallado
Pizca de Guindilla
Sal

Preparación

No por obvio es poco importante, sino al contrario, hacer una referencia inicial al lavado de la almeja, pues ha de ser éste realizado con sumo esmero, en agua fría, hasta hacer desaparecer cualquier vestigio de arena.
Tras la operación, colócalas en una cazuela junto con una taza de agua y ponlas encima de un fuego vivo; según se vayan abriendo, retíralas en una cazuela de barro y cuela el agua que soltaron con un paño muy fino. Tras freír cebolla y ajo menudo, se añade pan molido (rallado) y perejil muy picado, rehogándolo y añadiéndole el agua soltada previamente por las almejas, medio vaso de vino blanco, el zumo de limón y la guindilla. Se le da seguidamente un hervor y se echa sobre las almejas a fin de que hierva durante unos diez minutos, sazonándolas de sal y sirviéndose a continuación.
Una observación final e importante: como la salsa debe quedar con una espesura a gusto del consumidor, se le añade un poco más de pan rallado si la queremos espesa; o bien, si nos pasáramos de espesor, se le añadiría, lógicamente, un poco de agua.